fbpx

Diëtiste Loran

Recept

Pompoen stoofpot met gele wortel, champignons en kikkererwten

Ingrediënten (voor 2 grote of 3 kleine porties)

  • 1 mini (ronde) pompoen
  • 3 gele wortels (mogen ook oranje zijn :D)
  • 1 bakje champignons
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 400 gram tomatenblokjes (1 blik)
  • 1 blik kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
  • 1/2 blokje groentebouillon
  • kruiden: peper, zout, curry madras 
  • olijfolie

Bereidingswijze

 

  • maak de ui proper en snijd in halve ringen
  • pers de knoflook
  • snijd de pompoen door en verwijder de zaadjes, snijd dan in blokjes
  • schil de wortels en snijd in plakjes (ongeveer even groot als de pompoen)
  • verhit wat olijfolie in een grote kookpot en fruit de uit aan, voeg pompoen en wortel toe en laat een 8-tal minuutjes bakken
  • voeg knoflook, tomatenpuree en naar smaak curry poeder toe, bak een minuutje mee zodat de smaken tot hun richt kunnen komen.
  • voeg de tomatenblokjes toe, 400 ml water en de bouillon, roer door en breng aan de kook.
  • zet het deksel op de pan en laat 15 minuutjes op een middelhoog vuur pruttelen

 

  • maak ondertussen de champignons schoon en snijd doormidden of in 4
  • voeg de champignons en kikkererwten toe en laat het geheel nog een 10-tal minuten sudderen zonder deksel (voeg eventueel wat extra water toe) 
  • breng op smaak met wat extra kruiden indien nodig

 

  • serveer met couscous, bulgur, rijst of zoals hier met een volkoren pita broodje.

Smakelijk!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *