Ingrediënten (voor 2 grote of 3 kleine porties)
- 1 mini (ronde) pompoen
- 3 gele wortels (mogen ook oranje zijn :D)
- 1 bakje champignons
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes (1 blik)
- 1 blik kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 blokje groentebouillon
- kruiden: peper, zout, curry madras
- olijfolie
Bereidingswijze voor de stoofpot
- maak de ui proper en snijd in halve ringen
- pers de knoflook
- snijd de pompoen door en verwijder de zaadjes, snijd dan in blokjes
- schil de wortels en snijd in plakjes (ongeveer even groot als de pompoen)
- verhit wat olijfolie in een grote kookpot en fruit de uit aan, voeg pompoen en wortel toe en laat een 8-tal minuutjes bakken
- voeg knoflook, tomatenpuree en naar smaak curry poeder toe, bak een minuutje mee zodat de smaken tot hun richt kunnen komen.
- voeg de tomatenblokjes toe, 400 ml water en de bouillon, roer door en breng aan de kook.
- zet het deksel op de pan en laat 15 minuutjes op een middelhoog vuur pruttelen
- maak ondertussen de champignons schoon en snijd doormidden of in 4
- voeg de champignons en kikkererwten toe en laat het geheel nog een 10-tal minuten sudderen zonder deksel (voeg eventueel wat extra water toe)
- breng op smaak met wat extra kruiden indien nodig
- serveer met couscous, bulgur, rijst of zoals hier met een volkoren pita broodje.
Smakelijk!