Ingrediënten voor 3 ruime porties
- 200 gr cottage cheese (lactose vrij – te verkrijgen bij bioplanet)
- 2 grote eieren
- 100 gr verse groene pesto
- 1 broccoli
- 1 (oranje) paprika
- 1/3 courgette
- 250 gr cherrytomaten
- 500 gr kipfilet
- 1 el boter + 1 el avocado olie
- 1 zakje (+- 50 gram) geraspte Parmezaanse kaas
- 125 gr mini mozzarella light
- kruiden naar smaak: peper, zout, cajunkruiden, paprikapoeder, cayennepeper
Bereidingswijze:
Doe de cottage cheese, samen met de eieren en pesto in een kom en roer goed los.
Snijd de roosjes van de broccoli, verwijder het harde gedeelte van de stam en snijd de stam in kleine blokjes.
Maak de paprika schoon. Snijd de paprika en de courgette in blokjes.
Breng een kookpot met water en een beetje zou aan de kook, voeg hieraan de broccolistam en roosjes toe en kook zo’n 5 minuten.
Giet af en zet aan de kant.
Snijd de kip eerst in reepjes en dan in blokjes & kruid met zout en peper en cajun.
Verwarm 1 el boter en 1 tl avocado-olie in een koekenpan boven een hoog vuur en bak de kip goudbruin. Voeg de paprika en courgette toe en laat nog zo’n 5-tal minuten bakken.
Verhit ondertussen de oven voor op hete lucht 180°C & snijd de mozzarella in 2.
Doe het kip – groentemengsel in de ovenschaal. Voeg de kerstomaatjes, mozzarella, parmezaanse kaas en broccoli toe. Overgiet met het cottage cheese mengsel en roer door elkaar.
Strooi er bovenaan nog een beetje gemalen kaas over en zet het in de oven voor zo’n 20 à 25 minuten of tot de kaas gesmolten is en goudbruin ziet.
Smakelijk!