Benodigdheden voor de groentegratin (4 personen)
- 300 gram roma tomaten
- 200 gram quorn gehakt
- 250 gram courgette
- 250 gram oesterzwammen
- 200 ml sojaroom
- 100 ml mozzarella (light)
- 200 gram deegwaren naar keuze
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper of cayennepeper
- optioneel: kerriepoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht
- Schil de courgette en snij in schijfjes van 0,5 cm
- Snijd de mozzarella in schijfjes
- Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de courgette gedurende 1 à 2 minuten aan elke kant
- Scheur de oesterzwammen in reepjes en snijd de tomaten in schijfjes
- Bak het quorn gehakt licht aan en kruid met peper en nootmuskaat
- Kruid de sojaroom met nootmuskaat en cayennepeper (vervang de kruiden eventueel door kerriepoeder)
- Leg op de bodem van de ovenschaal een klein laagje sojaroom, bestrooi met de oesterzwammen
- Leg er een laag courgette op gevolgd door een laag tomaten en quorn gehakt. Kruid elk laagje met een kleine hoeveelheid nootmuskaat en peper
- Herhaal dit tot de groenten op zijn
- Overgiet de groenten met de sojaroom en beleg de bovenzijde met de schijfjes mozzarella
- Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten
- Kook ondertussen de deegwaren zoals vermeld op de verpakking
- Serveer samen met de ovenschotel
Smakelijk
Tip:
- Vervang het quorn gehakt door rundergehakt voor een niet-vegetarisch hoofdgerecht
- Kies best voor een vezelrijke pastasoort (haver, volkoren spelt of volkoren)
- Gebruik ook andere groenten zoals spinazie, aubergine, paprika…
Het recept voor deze groentegratin werd aangepast in het kader van de opleiding tot nefrologisch diëtiste, daardoor werd er gewerkt met witte pasta, zodat het gerecht ook gebruikt kan worden bij mensen die nier-vervangende therapie krijgen.
Origineel recept: Colruyt
Aangepast recept: Tine Nuyts & Loran Vangenechten