fbpx

Diëtiste Loran

Recept

Gebakken feta met chillitopping, linzensalade en geroosterde groenten

Ingrediënten (voor 2 personen + 1x lunch)

  • 1 rode paprika
  • 3 à 5 gekleurde wortelen
  • 1/2 courgette
  • 1 zoete aardappel
  • 1 kleine venkel of 1/2 gewone venkel
  • 1 rode ui
  • 1 blik groene linzen
  • 1 verse chilipeper
  • 200 gram feta
  • verse kruiden: koriander (naar smaak), oregano en platte peterselie
  • peper, zout, olijfolie en azijn
gebakken feta met chillitopping, linzensalade en gegrilde groenten
  • Bereidingswijze
  • verwarm de oven voor op 220°C hete lucht
 
  • verwijder de kern en snijd de paprika in dunne reepjes
  • snijd de courgette door 2 en snijd in schijfjes
  • schil de zoete aardappel en wortelen en snijd in blokjes
  • snijd de venkel doormidden en snijd in dunne reepjes (verwijder de stronk) 
  • halveer, pel en snijd de ui in fijne ringen
  • giet de linzen af en spoel ze goed met water
 
  • verdeel de paprika, courgette, zoete aardappel, wortel, venkel, de helft van de ui en de linzen over een bakplaat bekleed met bakpapier (of een bakmatje)
  • hussel om met 1 el olijfolie en een flinke snuf zout en peper 
  • verdeel de groenten gelijkmatig en rooster in het onderste deel van de oven 15 à 20 minuten, totdat de groetnen gaar en gebruind zijn
  • pel en hak de knoflook fijn
  • snijd de chilipeper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in smalle reepjes
  • pluk de oreganoblaadjes en hak ze grof
  • meng de rest van de ui, knoflook, chilipeper en 1 el olijfolie samen
  • snijd de feta in 2 gelijke delen en leg ze op een stuk aluminiumfolie
  • verdeel de topping over de feta en vouw dan de randen van de folie om
  • plaats de feta op een tweede bakplaat en plaats deze de laatste 5 à 10 minuten baktijd van de groenten in het midden van de oven
  • hak de koriander en peterselie inclusief de steeltjes grof
  • meng 1 el van elk met 2 el olijfolie, 2 el azijn en 1 el water
  • proef en breng op smaak met peper en zout
  • meng de rest van de kruiden en ongeveer 2/3 van de vinaigrette met de ovengroenten
  • breng de geroosterde salade op smaak met peper en zout
  • open de gebakken feta pakketjes voorzichtig en serveer de gebakken feta bovenop de salade
  • besprenkel met de rest van de vinaigrette

Smakelijk!

 

Inspiratie voor dit recept: Marley Spoon