Ingrediënten (voor 2 personen + 1x lunch)
- 1 rode paprika
- 3 à 5 gekleurde wortelen
- 1/2 courgette
- 1 zoete aardappel
- 1 kleine venkel of 1/2 gewone venkel
- 1 rode ui
- 1 blik groene linzen
- 1 verse chilipeper
- 200 gram feta
- verse kruiden: koriander (naar smaak), oregano en platte peterselie
- peper, zout, olijfolie en azijn
- Bereidingswijze
- verwarm de oven voor op 220°C hete lucht
- verwijder de kern en snijd de paprika in dunne reepjes
- snijd de courgette door 2 en snijd in schijfjes
- schil de zoete aardappel en wortelen en snijd in blokjes
- snijd de venkel doormidden en snijd in dunne reepjes (verwijder de stronk)
- halveer, pel en snijd de ui in fijne ringen
- giet de linzen af en spoel ze goed met water
- verdeel de paprika, courgette, zoete aardappel, wortel, venkel, de helft van de ui en de linzen over een bakplaat bekleed met bakpapier (of een bakmatje)
- hussel om met 1 el olijfolie en een flinke snuf zout en peper
- verdeel de groenten gelijkmatig en rooster in het onderste deel van de oven 15 à 20 minuten, totdat de groetnen gaar en gebruind zijn
- pel en hak de knoflook fijn
- snijd de chilipeper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in smalle reepjes
- pluk de oreganoblaadjes en hak ze grof
- meng de rest van de ui, knoflook, chilipeper en 1 el olijfolie samen
- snijd de feta in 2 gelijke delen en leg ze op een stuk aluminiumfolie
- verdeel de topping over de feta en vouw dan de randen van de folie om
- plaats de feta op een tweede bakplaat en plaats deze de laatste 5 à 10 minuten baktijd van de groenten in het midden van de oven
- hak de koriander en peterselie inclusief de steeltjes grof
- meng 1 el van elk met 2 el olijfolie, 2 el azijn en 1 el water
- proef en breng op smaak met peper en zout
- meng de rest van de kruiden en ongeveer 2/3 van de vinaigrette met de ovengroenten
- breng de geroosterde salade op smaak met peper en zout
- open de gebakken feta pakketjes voorzichtig en serveer de gebakken feta bovenop de salade
- besprenkel met de rest van de vinaigrette
Smakelijk!
Inspiratie voor dit recept: Marley Spoon