Cannelloni spinazie-ricotta met gegrilde courgette

Voor de vulling:

• 500 gram spinazie
• 500 gram ricotta
• 6 el gemalen Grana Padano
• 1 tl gedroogde basilicum
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl oregano
• 1 mespunt knoflookpeder
• 3 mespunten cayennepeper
• peper en zout naar smaak
• 1 ei

Wat extra gemalen light kaas of light mozzarella voor er over te strooien

Bereidinswijze

Courgette

• Was de courgette en dep droog
• Maak van de courgette dunne plakken, hiervoor kan je een mandoline gebruiken. Kan je heel goed overweg met een koksmes dan kan je ook daarmee dunne plakken snijden.
• Verhit ondertussen de grillpan op een hoog vuur, heb je geen grillpan dan kan een panini grill ook gebruikt worden
• Sprenkel een kleine hoeveelheid olijfolie over de plakken courgette
• Leg de plakken op de hete grill, laat enkele minuten liggen en draai dan om. Hebben beide zijden van de courgette grill-strepen en is de courgette gaar dan mag je deze laten afkoelen op een stuk keukenrol (zo kan het overtollig vocht ook weg)

Tomatensaus

• Snijd het sjalotje heel fijn
• Was en snijd de tomaten in kleine stukjes
• Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een grote stoofpan
• Fruit hierin de sjalot aan
• Voeg de gesneden tomaten toe en laat even sudderen (+- 5 minuutjes)
• Voeg ook de passata en tomatenblokjes toe, laat nog een 20-tal minuten sudderen
• Roer af en toe door en breng op smaak.

Vulling

• Was de spinazie indien deze nog niet gewassen is
• Verhit een grote pan op het vuur en gooi hier de spinazie in, laat voldoende slinken.
• Wanneer de spinazie geslonken is, leg deze dan in een vergiet zodat het overtollige vocht kan wegdruipen
• Laat afkoelen
• Maak ondertussen het kaasmengsel
  • Neem een grote kom en doe hierin de ricotta, Grana Padano en de kruiden
  • Meng goed onder elkaar en proef of het voor jou goed op smaak is, dit mag zeker voldoende gekruid zijn!
  • Is de spinazie koud? Duw deze dan nog wat extra uit, hak fijn en voeg toe aan het kaasmengsel, roer goed door elkaar en zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C boven-onder verwarming

Neem een ovenschaal en giet hier een beetje van de tomatensaus in, zo zullen de cannelloni’s niet plakken

Begin met het samenstellen van de cannelloni

•  leg een lasagneblad op een plank en verdeel hierover een goede hoeveelheid vulling, smeer uit over de lengte van het blad
• leg hierover enkele plakken gegrilde courgette
• rol op en leg in de ovenschaal

Smakelijk!

Tip:

• Heb je nog groenten in de diepvries of koelkast liggen (wortelen, paprika, aubergine…) gebruik deze dan gerust om de saus nog rijkelijker te maken
• Dit gerechtje kan je gerust op voorhand maken, na een nachtje in de koelkast smaakt het nog lekkerder
• Deze cannelloni is ook zeer geschikt om in te vriezen. Gebruik dan schaaltjes die je goed kan afsluiten. Werk de cannelloni nog niet af met kaas, doe dit pas nadat de canneloni ontdooid is en voor ongeveer 15 minuutjes in de oven heeft gestaan.