Benodigdheden voor de gevulde paprika (4personen + wat extra vulling)
- 4 puntpaprika’s (eender welke kleur)
- 1 sjalot
- 2 wortelen
- 2 stengels bleekselder
- 1/2 paprika(naar keuze)
- 1/2 courgette
- 1 kleine bloemkool
- 150 gram champignons
- 160 gram parelcouscous (volkoren)
- Kruiding: peper, zout, bouillonpoeder, couscous kruiden en paprikapoeder
- Olijfolie
- 50 gram gemalen kaas
Bereidingswijze
- Was en snijd alle groenten (behalve de puntpaprika) fijn
- Verhit wat olijfolie in een grote pan en stoof hierin de sjalot, voeg nadien de wortel en selder toe, laat even stoven. Voeg de paprika toe en laat een 3-tal minuten op het vuur staan
- Voeg de courgette toe en een scheutje water zodat de groenten goed kunnen sudderen.
- Bak in een andere pan de champignons aan in een beetje olijfolie, voeg toe aan de groentemengeling
- Bak in ditzelfde pannetje de bloemkool aan
- Wanneer de bloemkool een mooi kleurtje heeft kan je deze ook toevoegen aan de groentemengeling
- Breng de groentemengeling op smaak met de kruiden
- Was de puntpaprika’s, snijd overlangs en verwijder de zaadlijsten
- Zet ondertussen een kookpot met een ruime hoeveelheid water en 1 theelepel bouillonpoeder op het vuur en breng aan de kook
- Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking
- Giet af en voeg toe aan de groentemengeling
- Neem een ovenschotel (of 2) en spray hierin een beetje olijfolie
- Vul de paprika’s met de couscous-groentemengeling en leg in de ovenschotel
- Strooi er de kaas over
Wil je de paprika’s meteen opeten? Zet ze dan voor ongeveer 5 minuutjes of tot de kaas gesmolten is in een voorverwarmde oven op grill-stand
Maak je her recept op voorhand? Plaats de schotels dan in de koelkast. Haal 45 minuutjes op voorhand uit de koelkast en verwarm dan de oven voor op boven-onder verwarming op 180°C.
Zet de paprika’s voor ongeveer 25 minuten in de oven.
Smakelijk!
Waarschijnlijk heb je nog een deel vulling over, dat is heel normaal, maar ook heel handig!
- Nuttig deze de dag nadien als lunch
- Voeg water en bouillonpoeder toe, warm op en geniet van deze maaltijdsoep!