fbpx

Diëtiste Loran

Recept

Kerstpralines

Gelegenheidssnack

Benodigdheden voor de Pralines (+- 100 pralines)

  • 550 gram pure chocolade (bv. chocolade druppels)
  • 50 gram kokosrasp
  • 3 el pindakaas
  • enkele pindanootjes
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 2 el advocaat
  • 125 gram melk chocolade
  • 30 gram hazelnootpasta (bv. Nutella, Balade met noten…)
  • 15 g hazelnoten
  • 1 tube caramel (deze kan je ook zelf maken)

extra: chocoladevormen, diepvries, decoratie (bv. goudpoeder, witte chocolade…)

Bereidingswijze:

Eerste laagje chocolade in de chocoladevormen, dit vormt de buitenzijde van de praline

Tempereren van de pure chocolade

  • laat 500 gram pure chocolade au-bain-marie smelten tot een temperatuur van 45 à 50°C
  • Voeg de overige 50 gram toe en laat afkoelen tot 38°C
  • Roer goed door tot de temperatuur zakt tot 31°C, dan is de chocolade klaar om te gebruiken
  • Vul de vormen met chocolade zodat ze helemaal opgevuld zijn, draai de vorm om (boven de kom) zodat het teveel aan chocolade er terug uitloopt
  • Doe dit met alle vormen zodat de zijkanten volledig bedekt zijn met chocolade
  • Plaats in de diepvries
  • De overige getempereerde chocolade zet je aan de kant, deze heb je later nog nodig.

Vulling voorbereiden:

Kokosvulling

  • Doe de geraspte kokos in een kleine keukenrobot en blend nog fijner
  • Laat de kokosolie even smelten in de microgolfoven
  • Voeg 2,5 eetlepels toe aan de blender en blend verder tot je het mengsel goed aan zichzelf kleeft 
  • zet aan de kant

Pindakaasvulling

  • Doe 3 eetlepels pindakaas in een kommetje met 1/2 eetlepel kokosolie
  • zet even in de microgolfoven om zachter te worden (+- 30 seconden)
  • Zet aan de kant

Praliné vulling

  • Weeg 55 gram melk chocolade af in een kommetje, zet voor 30 seconden in de microgolfoven, roer goed door en zet opnieuw voor 30 seconden in de microgolfoven, blijf herhalen tot de chocolade helemaal gesmolten is
  • Voeg de chocopasta toe aan de gesmolten chocolade, zet eventueel nog even in de microgolf indien het niet zacht genoeg is
  • Hak de hazelnoten fijn en voeg toe aan het chocolademengsel, roer goed door
  • Zet aan de kant

Chocoladevulling

  • Doe de overige 70 gram melk chocolade in een kommetje, zet voor 30 seconden in de microgolfoven, roer goed door en zet opnieuw voor 30 seconden in de microgolfoven, blijf herhalen tot de chocolade volledig gesmolten is
  • Zet aan de kant

Haal de chocoladevormen uit de diepvries en vul met de verschillende vullingen voor ongeveer 3/4 vol (zodat je nog net voldoende plaats hebt voor een chocoladelaagje)

In elke praline met pindakaas heb ik ook telkens nog een pindanoot toegevoegd.

Chocoladevormen gevuld met verschillende vullingen, kokosvulling, pindakaasvulling, praliné vulling, melkchocolade vulling, avocaat vulling en caramel vullingMet de aangegeven hoeveelheden had ik voldoende voor:

  • 12 kokospralines
  • 15 avocaatpralines
  • 15 praliné pralines
  • 18 melk chocoladepralines
  • 18 caramelpralines
  • 24 pindakaaspralines

Natuurlijk kan je de hoeveelheden zelf aanpassen naar jouw smaak!

Verwarm de getempereerde chocolade even zodat je de vormpjes een laatste laagje kan geven.

Schraap goed af en zet opnieuw in de diepvries voor minimaal 45 minuten. 

Haal de vormen uit de diepvries en duw de pralines er voorzichtig uit. Decoreer eventueel, maar dat is geen must, zonder zijn ze ook heel lekkerE

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *