Benodigdheden (4 porties)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 zoete puntpaprika
- 2 grote wortelen
- 1 courgette
- 125 gram kastanje champignons
- 125 gram kerstomaatjes
- 1 pot (400 gram) basis tomatensaus (bv. met basilicum)
- 600 ml water
- 180 gram volkoren spelt penne
- 1 el bouillonpoeder
- 100 gram (baby) spinazie
- Kruidig naar smaak: peper, zout, chilipoeder
- 1 zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
Bereidingswijze
- Was en snijd alle groenten fijn (behalve de spinazie)
- Doe alle groenten (behalve de spinazie) samen met de pasta, tomatensaus, water en bouillonpoeder in een grote kookpot (eventueel kan een wok ook dienen)
- Zet op een laag vuur en roer regelmatig om
- Wanneer het begint te pruttelen, zet het deksel dan op de pot en laat sudderen voor 20 minuutjes, roer regelmatig om
- Voeg na 20 minuutjes (of als de pasta gaar is) de spinazie toe en laat verder pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft
- Kruid af naar smaak en voeg de helft van de parmezaanse kaas toe
- Serveer met de overige Parmezaanse kaas
Smakelijk
Tip
Dit is een perfect gerechtje om restjes groenten uit je koelkast of diepvries in te verwerken. Kijk dus goed wat je nog hebt liggen en gebruik die groenten in deze one-pot pasta!