ShakshukaHoofdgerecht, Vegetarisch Benodigdheden voor deze shakshuka (4 personen)1 rode ui2 rode punt paprika’s1 courgette800 gram tomaten in blokjes (blik)kruiden: peper, zout, chilipoeder, paprikapoeder4 eierenolijfolie Bereidingswijze Maak de ui schoon maar laat deze in zijn geheelSnijd de ui in dunne ringen, gebruik hiervoor eventueel een mandolineSnijd de zoete punt paprika in ringen van ongeveer 1/2 cm breed, haal er nadien de zaadjes uitSnijd de courgette in kleine blokjesVerhit olijfolie in een panFruit de ui aan voor ongeveer 10 minutenVoeg de paprika en courgette toe en laat nog een 10-tal minuten meestovenVoeg naar smaak kruiden toe en laat even mee bakkenVoeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kookMaak 4 kuiltjes in de saus en breek hier de eitjes inLaat verder garen met het deksel op de pan tot het eiwit gestold isServeer met sneetjes brood, chiabatta of een ander soort brood naar keuze Smakelijk!