Benodigdheden voor deze shakshuka (4 personen)
- 1 rode ui
- 2 rode punt paprika’s
- 1 courgette
- 800 gram tomaten in blokjes (blik)
- kruiden: peper, zout, chilipoeder, paprikapoeder
- 4 eieren
- olijfolie
Bereidingswijze
- Maak de ui schoon maar laat deze in zijn geheel
- Snijd de ui in dunne ringen, gebruik hiervoor eventueel een mandoline
- Snijd de zoete punt paprika in ringen van ongeveer 1/2 cm breed, haal er nadien de zaadjes uit
- Snijd de courgette in kleine blokjes
- Verhit olijfolie in een pan
- Fruit de ui aan voor ongeveer 10 minuten
- Voeg de paprika en courgette toe en laat nog een 10-tal minuten meestoven
- Voeg naar smaak kruiden toe en laat even mee bakken
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook
- Maak 4 kuiltjes in de saus en breek hier de eitjes in
- Laat verder garen met het deksel op de pan tot het eiwit gestold is
- Serveer met sneetjes brood, chiabatta of een ander soort brood naar keuze
Smakelijk!