Benodigdheden voor de aardappel shakshuka (2 personen)
- 300 gram kruimige aardappelen
- 1 zoete aardappel
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 el cajunkruiden
- 400 gram gemengde bonen
- 10 gram peterselie (enkele takjes)
- 200 gram tomatenpassata
- 4 eieren
- 2 el mayonaise
- 1 teentje knoflook
- sap van 1/2 limoen
Heb je nog restjes groenten in de koelkast liggen, zoals: courgette, spinazie, tomaten, prei, selder… verwerk ze dan zeker mee in deze shakshuka. Het kan dan wel zijn dat je iets meer passata of een beetje groentebouillon moet toevoegen zodat het niet te droog wordt.
Heb je een te grote portie gemaakt? Neem deze dan de dag nadien als lunch!
Bereidingswijze
- verwarm de oven voor op 200°C hetelucht
- was de aardappelen en snijd ze (inclusief schil) in blokjes van 2 cm
- snijd de paprika’s in blokjes van +- 1 cm
- snijd de rode ui in 8 stukken
- verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier, hussel om met 2 el olijfolie en 1/2 el cajunkruiden, peper en zout
- rooster voor 15 à 20 minuten in de oven
- giet de bonen af in een zeef, spoel goed en laat uitlekken
- hak de peterselie (en steeltjes) fijn
- meng de bonen met de passata, 3/4 van de peterselie, 1/2 el cajunkruiden, peper & zout
- meng het bonenmengsel onder de groenten op de bakplaat
- bak een 5-tal minuten mee
- maak 4 holtes op de bakplaat en breek in elke holte een ei
- bak alles nog een 10-tal minuten of tot het eiwit gestold is
- snijd ondertussen de knoflook fijn
- meng 2 el mayonaise met het limoensap en de gehakte knoflook
- serveer de aardappelshakshuka met de rest van de peterselie en de knoflookdip
Smakelijk!