fbpx

Diëtiste Loran

Recept

Zomerse Couscous salade

Benodigdheden voor deze couscous salade 

voor 10 personen als bijgerecht bij een bbq of tapas avond – anders kan je er met 4 à 5 personen van lunchen of avond eten

  • 200 gram bulgur 
  • 1/2 kleine watermeloen = +- 440 gram gesneden
  • 1 komkommer
  • 1/2 groene appel
  • sap van 1/2 limoen
  • 150 gram feta
  • 50 gram pijnboompitten
  • 2 takjes munt
  • 4 takjes basilicum
  • 2 handjes vol rucola
voor de dressing:
 
  • 75 gram yoghurt
  • 50 gram mayonaise
  •  1,5 koffielepel mosterd
  • 1 goei koffielepel honing
  • sap van 1/2 limoen
  • scheutje water
  • 10-tal blaadjes basilicum
  • 10-tal blaadjes munt
  • peper en zout
Zomerse couscous salade

Bereidingswijze

  • Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking in groentebouillon
  • Snijd de watermeloen in kleine blokjes
  • Snijd de appel in blokjes en overgiet met het limoensap
  • Was en snijd alle groenten in blokjes
  • Verkruimel de feta
  • Was de rucola en laat drogen (of doe deze in een slazwierder)
  • Verhit een droge pan op het vuur en rooster de pijnboompitten
  • Snipper de kruiden fijn
 
  • Giet de bulgur af en laat afkoelen
  • Kruid met peper en zout
  • Voeg de groenten, het fruit, de feta, kruiden en pijnboompitten toe en meng onder elkaar 
 
  • Maak de dressing 
  • Versnipper de kruiden fijn
  • Voeg alle ingrediënten samen en roer goed door
  • Breng op smaak met peper en zout
 
  • Serveer de salade met de dressing
Smakelijk!